A la découverte du domaine Antoine Olivier

Une histoire de passion et de transmission

Depuis le millésime 2009, notre collaboration avec Antoine Olivier a été marquée par de belles réussites, des vins qui ont su capturer l’essence même de la Côte. Chaque année, son engagement et son savoir-faire ont renforcé notre admiration pour son travail.

Cette année, une nouvelle page s’écrit : sa fille Jade a rejoint l’aventure à temps plein, apportant une énergie renouvelée et une touche de modernité, tout en perpétuant l’héritage familial. Ensemble, ils incarnent ce qui fait la richesse de la Côte : une passion transmise de génération en génération, et une quête constante d’excellence.

Antoine, par son authenticité et son attachement à la terre, reste l’un des vignerons les plus inspirants de la région. Avec Jade, ils forment désormais un duo prometteur, prêt à écrire les prochains grands chapitres de leur histoire.

Leur approche philosophique de l’élevage et de l’engagement bio est très intéressante et reflète une recherche d’équilibre entre tradition, qualité et respect de l’environnement. Ceci repose sur un élevage long et une conversion en agriculture biologique. 

1. Élevage long : un gage de complexité et de longévité

• 12 mois en fût + 6 mois en cuve : Ce processus permet une micro-oxygénation progressive, idéale pour développer des arômes tertiaires (noix, miel, épices) et stabiliser la structure tannique pour les rouges, tout en préservant la fraîcheur des blancs.
• Longévité des blancs : Effectivement, un élevage long sur lies fines peut révéler des vins blancs capables de vieillir 5 à 10 ans, surtout s’ils sont issus de cépages adaptés (Chardonnay, Chenin, Riesling…).

2. Engagement bio : une démarche cohérente

• Conversion en agriculture biologique : Cela implique une gestion rigoureuse des sols, des intrants naturels, et une biodiversité accrue, ce qui se ressent souvent dans la pureté du fruit et la minéralité des vins.

Découverte des cuvées : Élégance et terroir en Bourgogne

Bourgogne « Les 2 Dindes » 2023

Un nouveau chapitre s’ouvre pour ce vin, désormais 100% issu du domaine grâce à l’acquisition de parcelles en Côte Chalonnaise, sur des terroirs d’exception pour les blancs. Le millésime 2023 séduit par son profil fruité et généreux, porté par une richesse en bouche qui ne sacrifie rien à la fraîcheur. Une trame acide bien présente apporte une tension subtile, équilibrant l’ensemble. Une bouteille à découvrir sans attendre, pleine de charme et de vitalité.

Santenay « Clos des Champs Carafe » 2022

Ce terroir, souvent plus accessible jeune que ses voisins, offre un vin déjà prêt à être dégusté. Le 2022 se distingue par des notes fraîches d’agrumes, une palette vive et rafraîchissante. Idéal pour un apéritif convivial, il saura aussi accompagner des plats légers ou des fruits de mer. Une belle occasion de découvrir la typicité de Santenay, sans attendre.

Santenay « Sous la Roche » 2022

Un vin qui se révèle avec patience. Au nez, des arômes de noisette grillée invitent à la dégustation, tandis qu’en bouche, la matière s’exprime progressivement, pour un finale long et savoureux. À carafer ou à ouvrir une heure avant le service, il s’épanouira pleinement sur des poissons fins (bar, dorade) ou des plats à la texture délicate.

Santenay « Le Biveaux » 2020

Avec deux années de plus en bouteille, ce vin gagne en précision et en profondeur. Le nez, élégant et complexe, laisse deviner une matière dense, typique de ce terroir d’exception. En bouche, le volume et l’acidité s’équilibrent parfaitement, promettant un potentiel de garde d’au moins dix ans. À servir sur des volailles fermières ou des plats riches en saveurs, pour un accord mémorable.

Santenay & Savigny-les-Beaune : L’expression des terroirs en 2023 et 2022

Santenay « Le Temps des C(e)rises » 2023

Un millésime qui s’affirme dès le premier nez. La puissance du 2023 s’exprime avec des notes torréfiées de café et de chocolat, qui s’estompent rapidement à l’aération pour laisser place à une bouche généreuse et fruitée, marquée par des arômes de fruits bien mûrs. Accessible dès maintenant, ce vin allie rondeur et facilité, idéal pour les prochaines années. À déguster sur des charcuteries, des viandes grillées ou simplement pour le plaisir.

Santenay « Les Charmes » 2023

L’élégance d’un parcellaire précis. Contrairement au « Temps des C(e)rises », ce vin se distingue par sa finesse et sa tension, tout en gardant la signature du millésime. Les arômes rappellent ceux de son voisin, mais avec plus de structure et de fraîcheur. Un équilibre parfait entre puissance et délicatesse, à apprécier dès aujourd’hui ou à garder quelques années.

Santenay 1er Cru « Beaurepaire » 2022

L’excellence du terroir et du Pinot Noir. Dès la première gorgée, le niveau Premier Cru s’impose : un vin explosif en bouche, où les petits fruits rouges éclatent avec gourmandise. Le nez, plus discret, laisse place à une expression typique du Pinot Noir, intense et savoureuse. Un régal pour les amateurs de vins charnus et bien structurés, à servir sur des plats comme un magret de canard ou un gibier.

Savigny-les-Beaune « Les Pitts Liards » 2023

Un climat, une identité. Moins ensoleillé que Santenay, Savigny-les-Beaune offre ici un vin plus droit et ciselé, moins riche que le « Temps des C(e)rises », mais d’une grande précision. Le millésime 2023 y apporte une fraîcheur minérale et une belle longueur. À découvrir sur des plats comme un bœuf bourguignon ou des fromages affinés.

En résumé : Ces cuvées illustrent la diversité des terroirs bourguignons, entre puissance, finesse et typicité. Chaque bouteille raconte une histoire différente, mais toutes reflètent le savoir-faire d’Antoine et Jade, qui savent capturer l’âme de leurs parcelles.