Un dimanche,un vin

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Karine notre spécialiste du Chablisien nous propose en ce dimanche d’octobre de déguster un chablis 1er cru ” Fourchaume” et plus précisément ” L’Homme Mort”* 2005 de la grande et renommée coopérative La Chablisienne.

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“La robe est paillée compte-tenu des 10 ans de ce premier cru . Le premier nez apparaît comme endormi puis après agitation il s’ouvre sur des notes de fruits blancs et de fleurs . En bouche, l’attaque est douce loin de la vivacité des jeunes chablis. Ce premier cru a pris du gras et une belle sucrosité avec l’âge . La bouche est ample, souple, sans lourdeur et dominée par la poire et le coing . Curieusement on reconnaît pourtant Chablis car sur la finale une belle acidité ramène de la fraîcheur et surtout on retrouve la minéralité et ce côté “pierre à fusil ” qui caractérisent le Chablisien . C’est un vin séduisant et très accompli.

* “L’Homme mort” est une parcelle située au cœur des Fourchaumes et considérée par beaucoup comme l’une des meilleures parcelles du Chablisien, digne d’un grand cru pour certains …

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